讲好杭州故事 --杭州的龙井茶与龙井虾仁

“上有天堂，，，，，下有苏杭”，，，，，杭州的著名不但仅是由于山明水秀，，，，，林林总总的美食小吃也成为公共喜欢杭州的缘故原由之一。。

清明时节，，，，，早春的西湖龙井积贮了夏秋冬三个季节的能量，，，，，明前茶又因采摘标准极高——只取初展的芽叶，，，，，以是制成的茶，，，，，无论品相和口感均十分上乘，，，，，香气也沁人心脾。。

龙井，，，，，原名龙泓。。听说远在三国时就被人发明，，，，，泉水从石洞中汩汩流出，，，，，终年一直。。传说明代掘井抗旱时，，，，，从井底挖出一块龙形大石头，，，，，于是便称为“龙井”了。。而西湖龙井的历史，，，，，最远可以追溯到唐朝。。茶圣陆羽的《茶经》，，，，，天下上第一部茶叶专著，，，，，书中就纪录了，，，，，其时杭州的天竺、灵隐二寺就已经最先产茶了。。宋朝最先，，，，，正式泛起西湖龙井，，，，，始于宋，，，，，扬于明，，，，，盛于清。。清代乾隆天子游江南时，，，，，不但饱览了江南景物，，，，，还品尝了江南种种风韵的名茶。。听说，，，，，乾隆天子到杭州狮峰胡公庙饮了龙井茶，，，，，赞赏茶味佳美，，，，，水色清冽，，，，，幽香四溢，，，，，便将庙前十八棵茶树封为“御茶”。。

我们现在经常能见到名字中带有“茶”的菜品，，，，，而把茶做成佳肴美食入馔，，，，，并非一时兴起。。自古以来，，，，，中国就有“茶食”的说法。。在上古时代，，，，，茶本是作为药用的，，，，，药食同源，，，，，茶徐徐地最先被加入到食物中作为菜肴、膳食泛起。。据唐《茶赋》载，，，，，茶具有“滋饭蔬之精素，，，，，攻肉食之膻腻”的功效。。

 杭州有一道古板风韵突出的名菜叫作“龙井虾仁”，，，，，顾名思义，，，，，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁。。虾仁鲜嫩玉白，，，，，茶叶碧绿清香，，，，，清口开胃，，，，，滋味奇异，，，，，回味无限。。

 相传，，，，，清末安徽的厨师就已在用“雀舌”、“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了。。杭州厨师则是受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，，，，，诗酒趁年华”的启发，，，，，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁一同烹饪。。

20世纪20年月起，，，，，龙井虾仁盛行于杭州黎民家庭中；；；30年月时，，，，，常熟厨师将其列入菜谱中；；；1956年，，，，，龙井虾仁名列杭州名菜中；；；1972年，，，，，周恩来总理陪同美国总统尼克松到西湖楼外楼用餐时，，，，，效劳员送上一盘“虾仁晶莹鲜嫩、茶芽青翠清香”的菜肴。。尼克松品尝后，，，，，赞一直口，，，，，这即是世上著名的龙井虾仁。。